dadacha

冷凍しない国産豚肉本場ドイツのスパイスヨーロッパの岩塩を使用

 

 

■春キャベツのソーセージは一年中ありますか?

 

答え:

残念ながら期間限定です。

4月に入って八百屋さんに春キャベツが並び始めたら、製造開始になります。

通常、店での販売は4月から6月までです。

 

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■わがままケーゼって、どうして「わがまま」なんですか?

 

答え:

ダダチャ開店当初は店内で料理を提供していました。

その時に出していた料理の一つが「わがままなソーセージ」。

ソーセージの生地をハンバーグの様に広げ、トマトとチーズをのせて、

オーブンで焼き上げたもの。

結構好評だったのです。

ソーセージは生地を腸に詰めるのですが、腸に入るのを嫌がった「わがままなヤツ」、

ということで、わがままスティックとわがままケーゼが誕生しました。

 

 

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■賞味期限は?

 

答え:

ご進物やクール便で発送する物は、真空パック致しますので、

12~14日は持ちます。(真空のまま冷凍も可)

店頭で販売している物は、ウィンナーもスライスも3~4日のうちに召し上がってください。

ご要望に応じて、その場で真空パックも致します。

 

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■ロースハム・ボンレスハムはどう作るの?

 

答え:

ロースハム

ロース肉をケーシングに入れます、ピックル液に2週間漬け込み。

その後、スモークしてボイル。

 

ボンレスハム

もも肉をケーシングに入れます、ピックル液に3週間漬け込み。

その後、スモークしてボイル。

 

長く漬ける事により風味が違ってきます。

国産の新しい豚を使っているのでうまみが残っています。

 

スモークチップはさくらです。

 

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■いかすみウィンナーって食べると口の中が黒くなるの?

 

答え:

黒くはなりません。

いかすみと豚肉をよく練ってあるので、全体が黒くなっていますが、

いかすみパスタやいかすみリゾットの様に、食べたあと口の中がまっ黒、

なんてことにはなりません。

イカの身も細かく切って練りこんであるので、イカが好きな方は是非お試しを。

 

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■カスラーってなんですか?

 

答え:

「このカスラーってなんですか?」お客様からよく聞かれます。
当店の名物の一つです。
多分日本国内では、当店だけでしか売っていないと思います。
(たぶん・・です)

生の豚肩ロース肉をソミュール液(ピックル液ともいいます)に漬けてあるものです。
ソミュール液とは、ロースハムを造るときに使う液で塩といろいろなスパイスを溶かし込んだものです。

 

食べかたその1:真空フィルムから出してお湯で5分ゆでるだけ。粒マスタードを付けてどうぞ。
食べかたその2:フィルムから出して2から3分お湯でゆで、スラ イスしたにんにくと一緒にソテーする。
食べかたその3:生のまま、細切りにしてもやし(キャベツ・ザワ ークラウトでも)と一緒にいためる。
食べかたその4:揚げる、カツのように衣をつけ揚げる。多めの油 で焼くような感じでも。(ソースは不要、お好みでレモンを絞って)

 

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■ベーコンってどう作るの?

 

答え: えぇっ! 1kgの肉が600gに?!

ベーコンの作り方。豚のバラ肉を1枚。 約5kg。
塩・その他のスパイスを、全体にくまなくまぶします。そのまま冷蔵庫で2週間。
浸透圧の原理で、肉からはある程度の水分が抜けています。
今度はスモークハウスへ。1昼夜かけてスモーク。
この段階でかなりの脂も抜けます。
そして、スモークしながら、中心にまで火を通します。
出来上がった時の重さが、3kgに。
2kg分の、水分と脂肪分が何処かへ消えてしまいました。

 

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■ザワークラウトって何?

 

答え:

僕はザワークラウトが嫌いだ!ドイツから遊びに来ていたクリス君。日本では「野菜を食べなさい!!」と、しつこく言われることが多いのですが、ドイツでは日本のように言われることはない。それはたくさんの「ザワークラウト」を食べるからではないか。それ程ザワークラウトには、含まれるビタミンなどが多いから。という記事を読んだことがあります。
ところがクリス君「ぼくはザワークラウトが嫌いなので食べない」しかし別に「野菜を食べなさい」とお母さんに言われる事もないという。
日本のお母さんとしてはおせっかいなのだが「野菜をとらなくていいの?」と言いたくなりますが・・。
ザワークラウトはドイツ料理に欠かせないもの。ドイツ語で、酸っぱいキャベツという意味です。キャベツの酢漬けと思っていらっしゃる方もいますが、基本的には酢は使っていません。発酵食品です。塩漬けにして乳酸発酵させたもの。日本の白菜漬けと同じです。だから、お醤油を垂らして、ご飯にもピッタリ。ビタミンUで胃を守ってくれる働きもあります。疲労回復にも良いですよ。
当店での、かくれた人気商品です。

 

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