レバーケーゼとゴーヤのチャンプルー


レバーケーゼをちょっと厚切りにして、
ゴーヤと炒めてみました。
お客様から教えて頂いたレバーケーゼのこんな食べ方。


具だくさんのスープ




カリフラワーとベーコン


ベーコンは半分に、カリフラワーは
生のままザク切り。
塩コショウして、ワインをかけて
ふたをする。



パスタ

ベーコンときのこのスパゲティ
ベーコンのはじっこと、冷凍きのこ(しめじ・しいたけ
マッシュルーム)、そしてカブの葉っぱ。
味付けは塩、食べる時にちょっと醤油を。
にんにくを入れたらもっと美味しくなるはず。




ゲームヘン
しゃも(軍鶏)を丸ごと一羽 燻製にしました。
小ぶりなので、食べ切りサイズです。
オードブル・サンドウィッチに。
残った骨でスープが取れます。

冷凍できます
とても柔らかいお肉です☆このまま召し上がれます

ゲームヘンのおいしい召し上がり方



ゲームヘン鍋


・丸ごと水から土鍋などで、ゆっくり煮ます。
・ある程度柔らかくなったら、キャベツや白菜などを加える。
・ソーセージやかぶ、カリフラワーなどを加え軽く煮込む。
・味付けは塩、コンソメなどお好みで。
 又、和風だしも美味しいです。味付けは、薄味がいいようです。
*骨を取って残ったスープにご飯をいれ、雑炊も美味です。
*入れる野菜は、あくの強くない、あっさりしたものが合うように思います。
 白いソーセージ(ミュンヘナー)をスープに入れても美味です。

ゲームヘンご飯

炊きあがった状態。

・ゲームヘン 1羽・米 3~4C・水 3~4C・老酒(日本酒)大1強
・ごま油 少々・オイスターソース 大1・セロリ 少々(みじん切り)
 土鍋にすべての材料を入れ、炊き上げます。
 炊き上がったら、ゲームヘンをよくほぐして混ぜ合わせる。
*トッピング
・ザーサイ みじん切り(ごはんの味を見て加減する)
 (香采・わけぎなどでも)



熱いので気を付けてほぐして下さい。


ボンレスハムのムース


材料
ボンレスハム 250g
生クリーム(乳脂肪) 400cc
粉ゼラチン 3g 塩・コショウ


ハムを1cm角程度に刻む。
鍋にハムと生クリーム250ccを入れ
沸騰させないように中火で。
 表面が少し泡立ってきたら火を止める。 
プロセッサーorミキサーで滑らかに。
ゼラチンを入れもう一度回転。


ボウルに移し、氷水で冷やしながら、
ヘラで混ぜ合わせる。
残りの生クリーム150ccを八分立てに。
両方を混ぜ合わせて、お好みで塩・コショウを。


適当な型に流し入れて冷蔵庫へ。
1時間ほどで固まります。



カスラーの調理例:1


袋から出して5分間茹でただけです。


カスラーの調理例:2


生のまま細切りにして、
もやしなどの野菜と炒めました。
味付けはコショウだけ。

カスラーの調理例:3


お客様から教えていただいたレシピ。

トンカツ風に衣をつけ、
フライパンで多めのオリーブオイル
(又はサラダオイル)で焼きました。
ソースは不要。
冷めてもおいしい!



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