レバーケーゼとゴーヤのチャンプルー
レバーケーゼをちょっと厚切りにして、
ゴーヤと炒めてみました。
お客様から教えて頂いたレバーケーゼのこんな食べ方。
具だくさんのスープ
カリフラワーとベーコン
ベーコンは半分に、カリフラワーは
生のままザク切り。
塩コショウして、ワインをかけて
ふたをする。
パスタ
ベーコンときのこのスパゲティ
ベーコンのはじっこと、冷凍きのこ（しめじ・しいたけ
マッシュルーム）、そしてカブの葉っぱ。
味付けは塩、食べる時にちょっと醤油を。
にんにくを入れたらもっと美味しくなるはず。
ゲームヘン
しゃも（軍鶏）を丸ごと一羽 燻製にしました。
小ぶりなので、食べ切りサイズです。
オードブル・サンドウィッチに。
残った骨でスープが取れます。
冷凍できます
とても柔らかいお肉です☆このまま召し上がれます
ゲームヘンのおいしい召し上がり方
ゲームヘン鍋
・丸ごと水から土鍋などで、ゆっくり煮ます。
・ある程度柔らかくなったら、キャベツや白菜などを加える。
・ソーセージやかぶ､カリフラワーなどを加え軽く煮込む。
・味付けは塩､コンソメなどお好みで｡
又､和風だしも美味しいです。味付けは、薄味がいいようです。
＊骨を取って残ったスープにご飯をいれ、雑炊も美味です。
＊入れる野菜は、あくの強くない、あっさりしたものが合うように思います。
白いソーセージ(ミュンヘナー)をスープに入れても美味です。
ゲームヘンご飯
炊きあがった状態。
・ゲームヘン １羽・米 3～４Ｃ・水 3～４Ｃ・老酒（日本酒）大1強
・ごま油 少々・オイスターソース 大１・セロリ 少々（みじん切り）
土鍋にすべての材料を入れ、炊き上げます。
炊き上がったら、ゲームヘンをよくほぐして混ぜ合わせる。
＊トッピング
・ザーサイ みじん切り（ごはんの味を見て加減する）
（香采・わけぎなどでも）
熱いので気を付けてほぐして下さい。
ボンレスハムのムース
材料
ボンレスハム 250g
生クリーム（乳脂肪） 400cc
粉ゼラチン 3g 塩・コショウ
ハムを1cm角程度に刻む。
鍋にハムと生クリーム250ccを入れ
沸騰させないように中火で。
表面が少し泡立ってきたら火を止める。
プロセッサーorミキサーで滑らかに。
ゼラチンを入れもう一度回転。
ボウルに移し、氷水で冷やしながら、
ヘラで混ぜ合わせる。
残りの生クリーム150ccを八分立てに。
両方を混ぜ合わせて、お好みで塩・コショウを。
適当な型に流し入れて冷蔵庫へ。
1時間ほどで固まります。
カスラーの調理例：１
袋から出して5分間茹でただけです。
カスラーの調理例：２
生のまま細切りにして、
もやしなどの野菜と炒めました。
味付けはコショウだけ。
カスラーの調理例：３
お客様から教えていただいたレシピ。
トンカツ風に衣をつけ、
フライパンで多めのオリーブオイル
（又はサラダオイル）で焼きました。
ソースは不要。
冷めてもおいしい！